94.与高血压呈负相关的膳食因素有( BCE ) A.钠 B.钾 C.镁 D.酒精 E.钙
95.禽肉的营养特点( ABDE )
A.脂肪含量少
B.脂肪熔点低
C.含氮浸出物少
D.蛋白质的氨基酸组成接近人体需要
E.易消化吸收
96.食物在小肠的吸收主要有被动运转与主动运转两种形式，被动运转包括( ABCD )
A.渗透 B.滤过作用 C.易化扩散 D.被动扩散 E.单一扩散
97.关于影响体力活动能量消耗的因素，正确的是( ABCD )
A.肌肉越发达，活动能量消耗越多
B.体重越重者，能量消耗多
C.劳动强度越大，能量消耗越多
D.同等强度劳动，持续时间越长，能量消耗越多
E.工作熟练程度低者，能量消耗较少
98.以下为人体条件必需氨基酸的是( AC )
A.半胱氨酸 B.苏氨酸 C.酪氨酸 D.甘氨酸 E.谷氨酸
99.钙过量对机体的不利作用有( ABE )
A.增加肾结石的危险
B.发生奶碱综合症
C.骨质增生
D.骨性关节病
E.干扰其他矿物质的吸收利用
100.胆固醇的生理作用( ABD )
A.是细胞膜的重要成分
B.是体内许多重要活性物质的合成原料
C.能促进脂类的消化吸收
D.可转化为维生素D3
E.消化蛋白质
101.哺乳期的膳食指南包括( ABCDE )
A.食物种类齐全，且多样化
B.充足的优质蛋白
C.丰富钙和铁的食品
D.足够的果蔬类
E.以煮或煨为主的烹调方式
102.为预防老年妇女高血压、高血脂和冠心病的发生，建议采用富含油酸和多不饱和脂肪酸的油脂，包括 ( ABCD )
A.茶油 B.橄榄油 C.鱼油 D.玉米油 E.棕榈油
103.谷类食物主要提供( AD )
A.蛋白质 B.矿物质 C.维生素D D.B族维生素 E.维生素C
104.大豆经过加热煮熟后( CE )
A.营养价值降低 B.营养价值不变 C.营养价值增高 D.营养素被破坏 E.抗胰蛋白酶因子被破坏
105.对食品营养强化的基本要求包括( ABCDE )
A.有明确的针对性 B.符合营养学原理 C.符合国家卫生标准 D.保持食品原有的感官性状 E.能适用于各种人群
106.蛋白质的良好来源包括( ABCE )
A.畜禽类 B.乳类 C.蛋类 D.蔬菜、水果类 E.鱼类
107.食品的生物性污染包括( ABCE )
A.微生物污染 B.寄生虫污染 C.病毒污染 D.螺旋体污染 E.昆虫污染
108.以提供能量为主的食物为纯能量食物，包括( ABCD )
A.动植物油 B.淀粉 C.食用糖 D.高度酒 E.大豆制品
109.有关肥胖的饮食调控原则包括( ABCD )
A.控制总能量的摄入
B.摄入分配合理的各种营养素
C.充足的维生素和矿物质共给
D.丰富的膳食纤维
E.合理的烹调方法，如煎、炸、烧、考和熏
110.记帐调查法的优点( ABDE )
A.操作简单，费用低 B.所需人力少 C.得到的结果准确 D.适用于大样本膳食调查 E.易于膳食管理人员掌握
111.膳食中优质蛋白质包括( DE )
A.粮谷类蛋白质 B.植物性蛋白质 C.蔬菜类蛋白质 D.豆类蛋白质 E.动物蛋白质
112.尿负荷试验可用于下列哪些维生素的营养学评价( ABDE)
A.维生素C B.维生素B1 C.维生素E D.维生素B2 E.尼克酸
113.蛋白质-能量营养不良可以分为( ADE )
A.水肿型 B.干型 C.湿型 D.消瘦型 E.混合型
114.维生素A缺乏的主要体征包括( ACDE )
A.眼干燥 B.牙龈出血和皮肤出血 C.暗适应能力下降 D.角膜软化，严重者导致失明 E.皮肤毛囊角化过度
115.维生素C缺乏时可出现的体征表现有( ABCE )
A.面色苍白，伴有贫血 B.皮肤出血 C.牙龈出血 D.四肢神经炎 E.关节腔内出血
116.按不同检测目的，粪便的保存可使用( ABCD )
A.固定保存 B.冷藏保存 C.运送培养基保存 D.冷冻保存 E.常温保存
117.婴幼儿体格测量常选用的指标包括( ABCDE )
A.体重 B.身高 C.头顶至臀长 D.头围 E.胸围
118营养咨询的主要形式( ABDE )
A.门诊咨询 B.电话咨询 C.查阅书报 D.媒体咨询 E.书信咨询
119.蔬菜类是下列哪些营养的主要来源( AC )
A.膳食纤维 B.B族维生素 C.维生素C D.碳水化合物 E.蛋白质
120.膳食营养素参考摄入量是( AC )
A.衡量个体或群体所摄入的营养素是否适宜的尺度
B.国家法定的标准
C.帮助个体和人群制定膳食计划的工具
D.每个人均要严格按照此量摄入的值
E.可能发生营养缺乏病的限制
121.加工烹饪引起米类的营养素损失的影响因素包括( ABCDE )
A.淘洗的次数 B.淘洗时的水温 C.淘洗时用力程度 D.米的种类 E.水中浸泡的时间
122.有关氨基酸评分的正确描述包括( ACDE )
A.氨基酸评分又称为蛋白质化学评分
B.比值最高的为第一限制氨基酸
C.比值最低的为第一限制氨基酸
D.第一限制氨基酸的评分即为食物的氨基酸评分
E.可用于混合食物蛋白质评价
123.在食品标签上标示食品营养成分应根据( ABC )
A.食品营养成分的检测结果
B.食品营养成分检查结果的可信限
C.相关食品卫生标准对产品营养质量要求
D.引用其他企业相关产品的营养成分标示量
E.标示大概值
124.下列关于食物能量的折算系数正确的是( BCD )
A.每1g脂肪提供4kcal能量
B.每1g蛋白质提供4kcal能量
C.每1g碳水化合物提供4kcal能量
D.每1g乙醇提供7kcal能量
E.每1g膳食纤维提供4kcal能量
125.要完成一个好的食品分析计划，需进行的准备工作包括( ABCE )
A.了解产品原料来源和营养特性
B.了解食品相关卫生标准和技术要求
C.了解产品的工艺要求
D.学会计算食品平均值
E.了解食品采样方法，有完整的采样计划 |
