今天是 欢迎您来到合肥商务经济学校 设为首页 | 加入收藏 | 联系我们
网站首页 单位概况 最新公告 建造师 建筑八大员 注册建造师 消防工程师 造价工程师 名师风采 监理工程师 学历提升 网校入口 校长寄语
推荐信息
热点信息
联系我们

心理咨询师培训机构地址:

合肥市 市府广场 淮河路与阜阳路交口淮安大厦6楼
电话:0551-62626944
电话:0551-62621881
QQ:4006665335
qq交谈
公共营养师 您的当前位置 >> 网站首页 >> 公共营养师 >> 信息详情
2016公共营养师考试二级主观测试题及答案(2)
【作者:网站管理员】【来源:本站原创】【阅读:979次】【日期:2016-11-21 14:17:28】【属于:公共营养师】【关闭】【打印

  一、问答题

  1. 述谷类食物有哪些营养特点?

  答:

  a、是我国人民膳食热量的主要来源(70%);

  b、是蛋白质的重要来源(8%左右);

  c、是B族维生素的重要来源,胚芽中含维生素E,不含维A、维D和维C;

  d、属低脂肪食物(2%),其脂肪酸组成中主要是人体必需脂肪酸亚油酸(60%);

  e、谷皮、谷胚无机盐较丰富(K、Ca、Mg、P、Fe、Zn);

  2. 奶类及奶制品有哪些营养特点?

  答:

  (1)奶类:

  a、蛋白质含量为3-4%,消化吸收率为87-89%,其必需氨基酸含量与组成和鸡蛋相似,利用率高,属于优质蛋白,牛奶中酪蛋白与白蛋白的构成比与人奶恰好相反;

  b、脂肪含量3-5%,颗粒小,消化吸收率高;

  c、所含碳水化合物为乳糖(4-5%),其含量较人奶低,促进肠内乳酸菌生长,还可以促进钙和无机盐的吸收;

  d、是矿物质的丰富来源,以钙、磷、钾为多,但含铁量不足;

  e、含有人体需要的各种维生素,其中维A和维C含量与动物饲料和季节有关。

  (2)奶制品:

  a、奶粉。全脂奶粉溶解性良好,对蛋白质的性质、奶的色香味及其他营养成分影响均很小,脂肪含量在26%左右,适合于普通人群食用;脱脂奶粉是一种高蛋白低脂肪的营养食品,适合于老年人及肥胖、高血脂人群食用;配方奶粉对牛奶的营养的组成成分加以适当调整和改善,使之更适合于婴幼儿、孕妇、中老年人。

  b、酸奶。保留牛奶全部营养成分,且蛋白质、脂肪变得更易消化;钙、磷、铁利用率大大提高;乳酸可抑制肠道内病菌繁殖,增进食欲,促进胃肠蠕动;维持肠道内菌丛的平衡,增加有益菌群,抑制****菌。

  c、炼乳。含糖量高(40%以上),加水稀释后蛋白质和维生素、无机盐等其他营养素的含量相对较低,故不适合喂养婴儿,但适用于长途旅行者或野外工作者。

  d、奶油。含脂肪80%以上,含水量低于16%,主要用于佐餐和面包、糕点的制作。

  3. 幼儿膳食调配时应注意哪几方面?

  答:幼儿期仍属生长发育迅速增长阶段。根据营养调查,幼儿的能量、蛋白质、钙、维生素A、核黄素和维生素C的摄入量常偏低,缺铁性贫血、佝偻病、核黄素缺乏症及低体重、低身高等也较常见。

  a、蛋白质。幼儿每日膳食中应有一定量的牛奶、瘦肉、禽类、鱼类、大豆及豆制品等蛋白质营养价值高的食物,优质蛋白质应占膳食中蛋白质总量的1/2以上。

  b、为解决矿物质和维生素的不足,应特别强调饮食品种的多样性。尤其是多进食黄绿色蔬菜和新鲜水果。

  c、纯糖和纯油脂食物不宜多吃。

  d、注意烹调方法。既要保持营养成分不被破坏,又要膳食的色香味形多样化,以增进幼儿食欲。

  e、饮食要定时,不挑食、不偏食,培养儿童良好的饮食习惯。

  二、论述题

  1. 多糖和单糖、双糖在营养上的意义有何区别?

  答:摄入多糖(主要是淀粉)的同时,能获得蛋白质、脂类、维生素、矿物质、膳食纤维。烹调中,淀粉在干热情况下会部分分解而产生糊精,糊精比淀粉容易消化,烹调中淀粉与水一起受热,产生糊化反应,使淀粉体积增大,变得粘稠,这一反应有利于多种维生素的保护。摄入单糖、双糖(主要是蔗糖)时,不能取得除糖以外的其它营养素。而且摄入蔗糖过多能引起龋齿、心血管疾病和糖尿病。单糖和双糖在加热过程中会发生糖的焦化反应,颜色逐渐变化,最终的产物是有害物质黑色素。

  2. 必需脂肪酸的生理功能、主要食物来源以及营养状况的评价。

  答:

  A、必须脂肪酸的生理功能:

  a、组织细胞的组成成分(是磷脂的重要组成成分);

  b、亚油酸是合成前列腺素的前体;

  c、与胆固醇的代谢有关。

  B、主要食物来源: 亚油酸最好的食物来源是植物油类,小麦胚芽油中含量很高。亚麻酸在豆油和紫苏籽油中较多。 C、营养状况的评价:

  a、消化率。植物油的消化率相当高,中碳链脂肪酸容易水解、吸收和运输,所以在临床上常用于某些肠道吸收不良的人。

  b、必需脂肪酸的含量:多烯不饱和脂肪酸的亚油酸、α-亚麻酸,人体均不能合成,故称为必需脂肪酸。亚油酸在人体内转变为亚麻酸和花生 四烯酸。故不饱和脂肪酸中最重要的是亚油酸及其含量。亚油酸能明显降低血胆固醇,而饱和脂肪酸却显著增高血胆固醇。

  c、脂溶性维生素的含量。

  d、脂类的稳定性。稳定性的大小与不饱和脂肪酸的多少和维生素E含量有关。

  3. *论述如何评价膳食蛋白质质量

  答:食物蛋白的氨基酸模式与人体蛋白越接近,才能为机体充分利用,其营养价值也相对越高,一般鱼、肉、蛋、奶等动物蛋白质的氨基酸模式与人类接近,因此营养价值也较高,被称之为完全蛋白。 评价蛋白质营养价值的方法有:

  a、食物中蛋白质的含量:是评价食物蛋白质营养价值的基础,只有蛋白质含量高,其它指标也较好,才能满足机体的需要。

  b、蛋白质被消化的程度(蛋白质消化率):消化率高说明该蛋白质被消化利用的可能性大,其营养价值也高。 摄入氮-(粪氮-粪内原氮) f、蛋白质生物学价值(BV):其高低主要主要取决于食物中必需氨基酸的含量和比值。 储留氮(吸收氮-(尿氮-尿内原氮) 吸收氮(摄入氮-(粪氮-粪内原氮)

  c、蛋白质净利用率:表示摄入蛋白质在体内的利用情况,它把蛋白质的消化和利用两个方面都包括了,所以更全面。 蛋白质净利用率= 生物价紫

  d、蛋白质功效比值(PER):=动物增加体重克数/摄入蛋白质克数

  e、氨基酸评分(AAS)和经消化率修正的氨基酸评分(PDCAAS) 在合成蛋白质的场所,构成蛋白质所必需的氨基酸必须同时存在,缺乏其中任何一种就会影响合成,所以用食物蛋白氨基酸的组成评价蛋白质。

  3.*试述膳食脂肪酸对人体血脂水平的影响。

  答:

  (1)饱和脂肪酸:有升高血胆固醇的作用 C12∶0 -C16∶0 有升高血胆固醇的作用;

  (2)单不饱和脂肪酸:降低血胆固醇,尤其是LDL-C; (3)多不饱和脂肪酸;

  (4) 反式脂肪酸:增加血中LDL-C;来

上一信息:公共营养师考试经验:营养师学习的十大复习技巧 下一信息:2016公共营养师考试二级主观测试题及答案(1)
培训首页 | 学校概况 | 新闻资讯 | 教师招聘 | 教师资格 | 学历提升 | 人力资源 | 心理咨询师 | 名师风采 | 物业管理师 | 职业资格 | 合作加盟 | 分校教务
版权所有:合肥商务经济学校  Copyright © 2000-2015 Ahhr.Org.Cn   All Rights Reserved.
合肥商务经济学校是一家专注于从事学历提升培训业务十余年的老牌培训机构,我学校主要开设中专升大专,安徽专升本自考专升本,网络教育专升本学历提升培训班.
地址:安徽省合肥市市府广场淮河路与阜阳路交口淮安大厦6楼    电话:0551-62626944    62621881    咨询QQ:550338877 / 550668877
皖ICP备14006168号    技术支持:合肥商务经济学校